A Perugia si possono gustare molti prodotti gastronomici della tradizione umbra, che presentano varianti a seconda della località di provenienza. Alcuni di essi sono stati associati per lungo tempo alle feste del ciclo della produzione agricola o alle festività religiose o familiari, oppure alle varie feste di carnevale, di ferragosto, o semplicemente al pranzo della domenica.
Non esistendo un criterio oggettivo di classificazione della gastronomia perugina, la proposta di illustrazione di alcuni dei principali prodotti è il risultato di una scelta, tra i piatti e gli ingredienti più importanti della tradizione regionale. Si è tenuta inoltre in considerazione la reperibilità commerciale di questi prodotti presso i più forniti negozi e la possibilità di gustarli presso trattorie e ristoranti che propongono le tipicità locali.