Dolce pasquale a forma di ciambella, la ciaramicola è nella tradizione della nostra città un simbolo che rappresenta - nelle montagnole in altezza - i cinque rioni storici di Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea e Porta S. Pietro e la Fontana Maggiore.
Ricetta
(Accademia Italiana della Cucina di Perugia)
Persone: 4
Ingredienti:
400 gr di farina, tre uova, 100 gr di burro o strutto, 300 gr di zucchero, mezza buccia di limone, un bicchierino di alchermes, una busta di lievito per dolci
Preparazione:
Impastare la farina con le uova, lo zucchero e gli altri componenti. Porre in una tortiera imburrata dando la forma di una ciambella. Infornare a calore medio (180°) per circa quaranta minuti. Spennellare la superficie della torta, quando è quasi cotta, con gli albumi montati a neve. Decorate con confettini colorati.